大蒜在冷库储存的温度是多少?大蒜是日常炒菜中常用到的调味品，而且北方人常吃生大蒜配面条、配馒头等。但是大蒜保存不好就容易发芽甚至腐烂坏掉。很多大蒜种植户都建造冷库来储藏，那么大蒜在冷库储存的温度是多少呢？

大蒜采摘后，要想保存久一点，最好先晾晒直至完全干燥，防止有水分容易腐烂。并且建议真空密封之后再存入冷库。

在存入冷库之前，要对冷库进行消毒，并检查气密性。测量测量库内气体含量。氧气浓度应为3.5%~5.5%；当二氧化碳浓度高于16%时，适量加入消石灰。为了使帐内气体均匀，可以通过鼓风.使气体在帐内循环。

大蒜最适宜的储存温度为-0.5-0℃。大蒜的冰点是-3℃，若贮藏温度低于-3℃时会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值，当温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。大蒜贮藏中常有蜡质败坏的现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，稍透明，且手接触感觉较硬而坚挺。这是生长期高温或采收后衰老所致。所以，愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃条件下是保持品质的有效措施。