1、冷库在红薯粉丝加工中的作用

    实践证明，糊化，冷却后的红薯粉丝经适当时间的入库冷冻，可以降低粉丝的粘性，提高韧性，脱水，避免发酥变质，增加透明度。

    作物中的淀粉分直链淀粉和支链淀粉两种，他们的性质有很大的差别，作物种类不同，这两种淀粉含量也不一样，例如，连本都的直链淀粉含量为70%，支链淀粉含量为30%。而红薯的直链淀粉含量仅为18%，支链淀粉含量高达82%，生产过程中，淀粉糊化成粉丝后，粘结特别强，上架后粘在一起，难于分开，成为生产中的最大难题。利用冷冻降低粘性的机理是，糊化冷冻后的粉丝，含水量很高，入库前对粉丝喷水，进入冷库冻结后，每根粉丝的外形都形成一层很薄的冰层，将粉丝相互隔开，不再出现并条和结团现象。

    南方各省红薯粉丝生产季节多在12月至次年5月，这期间日照时间短、阴雨天多，尤其是春季空气湿度大，给粉丝的自然干燥带来很大困难，机械化干燥设备投资大，且目前尚无理想的干燥设备，冷冻能脱出粉丝中的大部分水分。粉丝入库时，其含水量60%左右（干基），经一段是降温，粉丝外围形成薄冰层，使粉丝外侧的含水量降低，粉丝内部的水汽压力大于外侧，液态水向外部扩散又结成冰，继续进行这一过程，可是粉丝出库时的含水量（除去冰）降低到20%~25%，这样可大大缩短后续干燥过程的时间和能源消耗。

2、冷库整体方案的设计

    粉丝冷库整体方案设计的一句是根据建厂的基础条件，保证生产工艺的连续性，生产能力匹配，减轻劳动强度。

2.1  库址选择原则

    库址 应满足一下条件：在生产工艺上保证从粉丝晾粉区入库、出库到解冻区方便、路程近，且不干扰其他工序的操作；地基土壤状态基本一致，地下水位低，尽量避免阳光照射，冷库最好建在车间内，以提高保温效果，应有合适的地方作机房、来水和出水方便、电源稳定。