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粉丝冷库\红薯粉条冷库

发布时间:2019-10-16  来源:本站

1、冷库在红薯粉丝加工中的作用

    实践证明,糊化,冷却后的红薯粉丝经适当时间的入库冷冻,可以降低粉丝的粘性,提高韧性,脱水,避免发酥变质,增加透明度。

    作物中的淀粉分直链淀粉和支链淀粉两种,他们的性质有很大的差别,作物种类不同,这两种淀粉含量也不一样,例如,连本都的直链淀粉含量为70%,支链淀粉含量为30%。而红薯的直链淀粉含量仅为18%,支链淀粉含量高达82%,生产过程中,淀粉糊化成粉丝后,粘结特别强,上架后粘在一起,难于分开,成为生产中的最大难题。利用冷冻降低粘性的机理是,糊化冷冻后的粉丝,含水量很高,入库前对粉丝喷水,进入冷库冻结后,每根粉丝的外形都形成一层很薄的冰层,将粉丝相互隔开,不再出现并条和结团现象。

    南方各省红薯粉丝生产季节多在12月至次年5月,这期间日照时间短、阴雨天多,尤其是春季空气湿度大,给粉丝的自然干燥带来很大困难,机械化干燥设备投资大,且目前尚无理想的干燥设备,冷冻能脱出粉丝中的大部分水分。粉丝入库时,其含水量60%左右(干基),经一段是降温,粉丝外围形成薄冰层,使粉丝外侧的含水量降低,粉丝内部的水汽压力大于外侧,液态水向外部扩散又结成冰,继续进行这一过程,可是粉丝出库时的含水量(除去冰)降低到20%~25%,这样可大大缩短后续干燥过程的时间和能源消耗。

2、冷库整体方案的设计

    粉丝冷库整体方案设计的一句是根据建厂的基础条件,保证生产工艺的连续性,生产能力匹配,减轻劳动强度。

2.1  库址选择原则

    库址 应满足一下条件:在生产工艺上保证从粉丝晾粉区入库、出库到解冻区方便、路程近,且不干扰其他工序的操作;地基土壤状态基本一致,地下水位低,尽量避免阳光照射,冷库最好建在车间内,以提高保温效果,应有合适的地方作机房、来水和出水方便、电源稳定。

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