经过气调库冷藏的果蔬具有以下特点：

(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；

(2)果实硬度高于普通冷藏；

(3)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；

(4)延长货架期。由于果蔬长期受低氧气和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；

(5适于长途运输和外销。果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；

(6)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。